Виктория Сивак родилась 8 ноября 1967 года в городе Херсон (республика Украина). В 1992 году окончила Днепропетровский государственный университет по специальности «история». В 2005 году – Дальневосточный юридический институт МВД РФ по специальности «юриспруденция», передает ДВ-РОСС.

До 1992 года Виктория Ивановна жила и работала на Украине. В 1992 году переехала на Камчатку, преподавала историю в Козыревской средней школе № 6. В 2003 году её назначили директором средней школы № 5 Усть-Камчатского района, где она проработала до 2006 года, после чего занимала должность руководителя управления образования администрации Усть-Камчатского муниципального района.

В 2010 году была назначена заместителем министра образования и науки Камчатского края. 16 мая 2014 года губернатором Камчатского края Владимиром Илюхиным было подписано распоряжение о назначении Виктория Сивак министром образования и науки Камчатского края.