В популярном ресторане «Noma», расположенном в Копенгагене – столице Дании – ведущими архитекторами с «3XN» был переоборудован склад, в результате чего появилась экспериментальная пищевая лаборатория. В ней размещена эксклюзивная деревянная мебель для ресторана, которая не имеет аналогов, и освещает её специальная конструкция ламп, выполненная в форме звезды.

Руководители данной сети ресторанов приняли решение, которое позволило поварам совершенствоваться в своём искусном деле, ведь приготовление национальных блюд северных стран требует особых навыков. Поэтому складское помещение, расположенное на первом этаже, было переоборудовано в уникальную лабораторию. Поскольку ресторан уже несколько лет является фаворитом среди заведений Европы подобного уровня, держать марку – одна из главных задач руководства.

Нелегким оказалось задание, которое было поставлено проектировщикам из компании MonProject во время реконструкции. Основательные ограничения при проектировании внутреннего интерьера лаборатории (как минимум отсутствие гвоздей) были обусловлены тем, что здание охранялось государством ввиду его исторического значения. В 2007 году был организован «Инновационный Бок», носящий имя «GXN», целью которого являлась разработка зданий, имеющих историческую и культурную ценность для нации.

Для надлежащего функционирования и хранения необходимых вещей лаборатории, дизайнеры создали четыре хранилища, которые были круглой формы и состояли каждая из большого количества деревянных кубиков (порядка пятисот единиц). Общая площадь помещения в 200 кв. метров была условно разделена на несколько частей, в которых гармонично разместились огород на колесиках, офис и помещение для персонала, включая разделочные столы и шкафы, о которых мы говорили ранее.

Оборудование для оригинальной лаборатории изготавливалось из фанеры, основу которой составляла древесина северных пород деревьев. Рене Редзепи, являющийся основателем и неизменным шеф-поваром ресторана, очень тепло выразился в адрес команды дизайнеров: « Нам было безгранично приятно сотрудничать с коллективом, который превратил наш склад в не имеющую аналогов в мире лабораторию»,- сообщил Рене представителям СМИ о «Noma FoodLab».

Следует заметить, что датой основания компании является 1986 год. «3XN» была основана в городе Орхус и на сегодняшний день возглавляет её Kim Herforth Nielsen в лице главного архитектора. На международном рынке компания стала известна в конце 90-х годов минувшего столетия благодаря нескольким внушительным проектам, а именно Концертный зал «Muziekgebouw» в 1997 году (город Амстердам, Нидерланды) и посольство Дании в 1999 году (город Берлин, Германия).

Не так давно компанией «3XN» был выигран тендер, который дал возможность работать с лучшими проектами, а именно новая штаб-квартира «Swedbank» в Стокгольме (Швеция) и проект жилого комплекса в Веллингбю. В Норвегии был построен Дом культуры (город Мандал), а также Дом Джаза (город Мольд).

В 2007 году Casper Guldager Jorgensen возглавил руководство научно-исследовательским отделом «GXN», целью которого было внедрить новые экологически чистые материалы и технологии, которые будут использоваться при разработке будущих проектов. В 2010 году в Берлине (Германия) компания «GXN» презентовала выставку, которая называлась «Mind Your Behavior». Показана она была в галерее «Aedes», а также в Датском Центре Архитектуры.

В качестве освещения лаборатории разработчики отдела «GXN» выбрали оригинальные лампы в виде звезд. Преимущество их заключается в том, что они не только не портят зрение, но и освещают пространство вокруг себя таким образом, что создают рассеянный свет и фантастическую игру теней.

Вся мебель для кафе изначально проектировалась на компьютерах, далее в станки с ЧПУ закладывались чертежи.

После по ним выпиливались все составляющие и собирались на месте без помощи плотников. Количество так называемых «паззлов» было порядка 5000 штук. Результатом работы 14 сотрудников компании «3XN» стала потрясающая лаборатория «Noma FoodLab», которая была сдана в срок и с высочайшим качеством.

Статья подготовлена Александром Некрашевичем