Филиппинский десерт и салат с сердцем оленя подали на чукотском гастрофестивале В воскресенье, 19 июля, в округе завершился гастрономический фестиваль «ДеньОлень». Шеф-повара из Москвы, Чукотки, Камчатки и Якутии представили сет из пяти блюд на основе оленины, дикоросов и ягод, дополнив их современными кулинарными техниками, сообщает ИА «Чукотка».

Гастрофестивль длился два дня. В субботу шеф-повара выступи в Анадыре, а в воскресенье – в посёлке Угольные Копи. В каждом населённом пункте гостям предлагали сет из пяти блюд. Приготовление сопровождалось рассказами о продуктах и кулинарных находках. Открыл дегустацию вице-президент «Chefs Team Russia» Павел Васильев. Представитель Камчатки подал «комплимент» в виде конфет из чукотской брусники с кедровым орехом, финиками и курагой. Шеф-повар ресторана «Чукотка» Кирилл Воловик приготовил салат из печени и сердца оленя, а его коллега Денис Бурцевиз якутской «Тортуги» — наваристый суп из копыт и разнотравья. Однако полностью воплотить замысел у него не получилось. Перед выступлением шеф не нашел один из ключевых ингредиентов – оленью кровь.
Георгий Битаров из анадырского кафе «Генацвале» выступил как кулинарный дипломат. Он превратил грузинское чакапули в чукотское заменив баранину олениной. В блюдо он добавил много зелени и тархун. Завершил сет московский шеф-повар ресторана «Море Кофе Океан by Erwin» Джеймс Редута. Он подал экзотический филиппинский десерт «Маха Бланка». Это кокосовый пудинг с кукурузой, в который автор блюда добавил бруснику. «Секрет успеха прост. Мы каждый раз приглашаем новых шеф-поваров. Хочется, чтобы через их личные соцсети о Чукотке узнавали жители других регионов. Кроме того, наша команда работает с максимально локальными продуктами, а если нужны замены, шефы сами подсказывают, чем можно заменить тот или иной ингредиент.
Итоговые рецепты мы публикуем в соцсетях, чтобы любой желающий мог повторить этот опыт у себя дома», — объяснил Павел Васильев Спрос на арктическую гастрономию превзошёл все ожидания. Изначально планировалось приготовить тысячу порций, однако только в Анадыре повара выдали 1200. На следующий день в Угольных Копях раздали ещё 1000. Все блюда разбирали не дольше чем за 15 минут.
Напомним, фестиваль «Берингов пролив» прошёл на Чукотке 18–19 июля. В его программу вошли трейл «Золотая Чукотка Ультра», полумарафон «Бегу по Арктике», первый в истории заплыв через Анадырский лиман. В деловой части обсудили совместную гонку на собачьих упряжках между Камчаткой и Чукоткой, перспективы создания центра креативных индустрий. Кроме того, власти региона подписали соглашение с Федерацией зимнего плавания России.