Ресторан диктует зал, меню и тайминг, а выездной кейтеринг подстраивается под вашу идею. Праздник можно провести в загородном доме, шатре, лофте, усадьбе или на берегу озера, а меню и подачу собрать под концепцию. Когда вы заказываете кейтеринг на свадьбу, один подрядчик отвечает за еду, напитки, посуду, персонал и мобильную кухню. Это значит меньше согласований и рисков.

Форматы угощения

Классический банкет с рассадкой и порционной подачей выглядит торжественно и понятен старшему поколению. Фуршет или коктейльный приём даёт гостям свободу общения. При подаче family style общие блюда стоят на столах, и гости передают их друг другу, как дома. Гастрономические станции с живой подачей (паста, морепродукты, стейки) превращают ужин в шоу. Гриль и барбекю хорошо подходят для выездных летних праздников. Welcome-зона занимает гостей до регистрации, а поздний ужин или after-party поддерживает силы к ночи.

Как рассчитать меню

Объём зависит от тайминга дня. На welcome закладывают 3–5 канапе на человека. На основной банкет при 5–6 часах праздника нужно около 1–1,2 кг еды на гостя: закуски, салаты, горячее и гарнир. Летом и днём меню легче, зимой и вечером сытнее. Если торжество длится больше 8 часов, добавьте поздний перекус.

Для детей готовят отдельное простое меню без острого. Об аллергиях, вегетарианстве и диетах узнают заранее, при подтверждении присутствия, и отмечают это в плане рассадки. Вина закладывают примерно бутылку на двоих, шампанского — бокал на тост. Нужны также welcome-коктейли и безалкогольные позиции: лимонады, морсы, вода. Торт считают из расчёта 150–200 г на гостя, а десертный стол его дополняет. Дегустацию проводят за 1–2 месяца до свадьбы: на ней пробуют блюда, проверяют подачу и утверждают меню.

Пространство и персонал

Кейтеринг составляет план рассадки, выделяет зоны подачи и бара и выбирает место для кухни: рядом с залом, но вне поля зрения гостей. Ориентир по персоналу: один официант на 10–12 гостей на банкете и на 20–25 гостей на фуршете. Сервировку, текстиль, посуду и декор подбирают под стиль свадьбы.

На площадку без инфраструктуры подрядчик привозит генераторы, запас воды и мобильную кухню. На случай непогоды предусматривают шатёр с полом и обогревом.

Стоимость и бюджет

Цена зависит от числа гостей, формата, меню, площадки, персонала, аренды оборудования и логистики. Сэкономить помогут фуршет или family style вместо порционной подачи, сезонные продукты, площадка с базовой инфраструктурой и отказ от лишних позиций.

Сроки и чек-лист

Кейтеринг бронируют за 6–12 месяцев, а на пик сезона ещё раньше. Порядок подготовки:

1. Определить дату, бюджет и число гостей.
2. Выбрать площадку и формат.
3. Запросить предложения у подрядчиков.
4. Провести дегустацию.
5. Утвердить меню, тайминг и рассадку.
6. За 1–2 недели подтвердить финальное число гостей.

Кому подходит кейтеринг

Кейтеринг подходит камерным свадьбам на 10–30 человек, если хочется ужина ресторанного уровня дома или на природе. Он справится и с классическим торжеством на 80–150 гостей. Это удобный вариант для выездных регистраций, загородных свадеб и праздников в шатре, а также для тематических вечеров, где еда становится частью концепции. На многодневной свадьбе один подрядчик проведёт welcome-вечеринку, само торжество и бранч на следующий день.