Мировое производство пшеницы не сможет восстановиться так же быстро, как это было в 2007/08 году. Следовательно, пекарям наверняка придётся привыкнуть к высоким ценам на пшеницу, установившимся после резкого скачка в середине 2010 года.

По данным агентства Reuters, в первые три квартала 2011 года цены на пшеницу по сделкам на Чикагской товарной бирже, как ожидается, будут чуть ниже 7 долларов за бушель. Это последствие скачка цен, которые повысились почти на 60% этим летом, когда рынок потрясли новости о скудном мировом урожае и российском запрете на экспорт зерна.

Тем не менее, рост цен относительно низкий по сравнению со скачком 2007-2008 года. Тогда цена на пшеницу достигла 10 долларов за бушель, хотя затем снизилась так же быстро, как и поднялась. Поставки пшеницы мгновенно отреагировали на сложившуюся ситуацию, положение начало стабилизироваться, и уже почти через 6 месяцев цены составляли меньше 6 долларов за бушель.

Спрос растёт вследствие серьезной конкуренции других сельскохозяйственных культур и неблагоприятных погодных условий во время последнего посева озимой пшеницы в Северном полушарии. Однако на фоне этого оживленного спроса в 2011 году такой же быстрой реакции поставок ожидать не придётся.

Учитывая установившиеся высокие цены на пшеницу, мудрой стратегии закупок будет наверняка недостаточно для защиты пекарей от высоких затрат на производство. В особенности, это негативно скажется на производителях хлеба, для которых расходы на пшеницу составляют около 29% переменных затрат, сообщает ИА «Казах-Зерно».

Эксперты предупреждают, что в начале 2011 года, текущая гибкость спроса, возможно, обострит проблему, поскольку способность хлебобулочных фирм поднимать потребительские цены может быть ограничена, отмечает АгроФакт