В венесуэльской кухне вторым блюдом (после арепы) является альяка. Обычно ее готовят на католическое Рождество. Рецепт приготовления альяки уходит вглубь веков, сообщает кулинарный сайт — lavrushka.com.

Альяка представляет собой блин с начинкой из кукурузной муки, окрашенной растительным красителем, полученным из плода биксы. Также она заворачивается в банановые листья.

Альяка это исторический продукт трех континентов. Обычай заворачивать еду в листья пришел из Африки, «крашеное» в желтый цвет кукурузное тесто это индейское наследие, а состоящая из цыпленка, свинины, говядины, маслин, кресс-салата и изюма начинка – испанский обычай. В нее также добавляются острые специи. Альяка как бы является символом смешения наций в Южной Америке.

Слово «альяка» происходит из индейского языка гуарани, а именно от слова «ayúa» или «ayuar», что означает смешивать или перемешивать, т.е. по этой логике «ayaca» это нечто вроде винегрета.

К празднованию Рождества в Венесуэле начинают готовиться уже в начале декабря, закупая ингредиенты для будущих альяк. Альяка это главное блюдо на рождественском столе. Ими угощают всех зашедших на огонек, с ними ходят в гости, их продают на каждом углу. Ни один венесуэлец ни разу еще не остался в Рождество без альяк.

Рецептов приготовления альяки множество, и они варьируются от одного региона к другому.

Ниже приводится рецепт альяки, которую готовят в столице Венесуэлы Каракасе.

Для приготовления 50 альяк нужно:

Начинка

1 кг мелко порезанной свиной ляжки;
2 кг мелко порезанной говяжьей вырезки;
2 кг измельченного вареного цыпленка без костей;
½ кг мелко порезанного свиного шпика;
1 ½ кг измельченного репчатого лука;
½ кг измельченного лука-порея;
¼ кг нарезанного зеленого лука;
¾ стакана очищенного и измельченного чеснока;
½ стакана мелких бутонов агавы;
1 кг красного болгарского перца без семян;
2 кг измельченных помидоров без семян;
1 кг изюма;
¼ стакана измельченного сладкого перца ахи;
2 стакана вина «Марсала»;
1 стакан винного уксуса;
½ кг измельченного неочищенного сахара;
2/3 стакана кукурузной муки;
соль;
черный перец;
растительное масло с растительным красителем оното.

Приправа

1 кг сладкого перца, порезанного колечками;
½ кг шпика, нарезанного ломтиками размером ½х5 см;
½ свиного окорока, нарезанного ломтиками размером ½х5 см;
½ грудки цыпленка без костей и в дольках;
½ кг репчатого лука, нарезанного колечками;
200 г бутонов агавы;
400 г фаршированных маслин;
½ кг изюма;
На выбор: маринады с уксусом, очищенный миндаль.

Листья

50 банановых листьев размером 30х30 см;
50 банановых листьев размером 20х20 см;
50 банановых листьев размером 15х20 см;
1 моток шпагата.

Тесто

2 ½ кг кукурузной муки;
5 стаканов топленого свиного сала;
3 стакана куриного бульона;
2 стакана воды;
соль;
семена биксы.

Процесс приготовления

Сначала готовим начинку, а на следующий день месим тесто и готовим приправы.

Начинка

Убедитесь, что мясо не слишком жирное и должным образом нарезано. Каждый вид мяса варится в отдельной воде, немножко недоваривается, а бульон сохраняется.

В просторной кастрюле в масле обжаривается репчатый лук и чеснок, пока они не станут бесцветными. Потом добавляется лук-порей и зеленый лук, и все это готовится 5 минут. Далее добавляется болгарский перец и сладкий перец ахи, тушится некоторое время, а потом добавляются все виды мяса. Когда все дойдет до кондиции, добавляются помидоры и вино. Соль и горький перец кладутся по вкусу.

В воде разводят неочищенный сахар и кукурузную муку, добавляют туда растительное масло с красителем оното и перемешивают деревянной палочкой. Начинка не должна быть сухой, поэтому в нее , по мере необходимости, также добавляют куриный или говяжий бульон. Далее все готовится в течение 40 минут.

Тесто

Тесто месится на деревянной доске или большом блюде, и в него добавляется топленое свиное сало, прокипяченное заранее с растительным красителем оното. Все солится, заливается куриным бульоном и месится до готовности.

Окончательное приготовление блюда

Все приправы выставляются на стол в тарелках. Берется самый большой банановый лист, смазывается крашеным свиным салом, и в центре его располагается шарик из теста, который давится руками, чтобы из него получился сочень. Далее кладется холодная начинка, сверху нее приправа. Затем лист сгибается с широкой стороны, закрывая содержимое. Оставшиеся края подгибаются внутрь, и все это заворачивается в меньший лист путем обвязывания шпагатом крест-накрест.

Одновременно несколько альяк варятся в большой кастрюле в течение часа, вынимаются, остужаются и перед подачей на стол выстаиваются в течение дня.

Непосредственно перед употреблением снова подогреваются в воде в течение 20 минут.

Больше интересных рецептов можно найти обратившись на сайт о кулинарии

Информацию предоставил сайт о кулинарии — lavrushka.com/.